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Adahlia Cole Si aun no ha probado Pan-African Soul Food, el chef gourmet Solomon Johnson y Michael Woods de Oakland, California. Estan aqui para cambiar eso.
"El Bussdown es un concepto panafricano de Soul Food inspirado en la comida en la que Mike y yo crecimos ", dice el Chef Johnson, quien tambien paso por Chef Swoop. “Esta inspirado en la comida que amamos tanto en casa como en el extranjero cuando viajamos. Esta inspirado en nuestros antepasados y los sacrificios que hicieron para mejorar nuestras vidas.
El chef Johnson, que tambien es chef privado, proveedor de servicios de catering y asesor de cocina, y el chef Woods, que llovios 10 anos en la industria culinaria en su haber, conocido por casualidad en 2017 mientras trabajaba para la empresa de catering de lujo Paula Le Duc.
Ambos fueron presentados por Daniel Capra, el Chef Du Cuisine de Paula Le Duc. Insistio en que se conocieran fuera de la cocina porque creia que tenia intereses similares en la escena gastronomica del Área de la Bahia, segun el chef Johnson.
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Adahlia Cole Antes de unir fuerzas, el jefe Johnson trabajaba a tiempo completo en Omni World Kitchen LLC, un concepto de comedor privado centrado en la "ubicuidad" de la comida en todo el mundo. Mientras tanto, el chef Woods trabajaba como chef en Tribune Tavern, donde el chef Johnson tambien trabajaba para el almuerzo.
habia a excepcion de una enorme oferta de trabajo comoSou Chef en Sobre Mesa, un nuevo bar de cocteles afrolatino, que trabaja con el chef Nelson German y quizas una semana despues de la huelga de la pandemia. Mike y yo habiamos hablado sobre la propiedad antes de la pandemia ”, dice el jefe Johnson. “Pero no necesariamente juntos. No sabiamos que pasaria a continuacion debido a la falta de empleos y la incertidumbre que presentaba la pandemia. Casi nos obligo a tomar la decision de hacer negocios juntos. "
Los propietarios principales Solomon Johnson (camiseta verde) y Michael Woods de The Bussdown en Oakland, CA
Chelsea Davis Si los dos chefs entendieron que abrir un restaurante, especialmente en caso de una pandemia, seria arriesgado, decidieron lanzarse de lleno. Despues de la exitosa temporada del Chef Woods en un restaurante de comida para llevar de un mes en Sobre Mesa, estaban convencidos de que con su talento y experiencia gastronomica, podrian 'recrear por su cuenta si tuvieramos el espacio adecuado', recuerda el Jefe Johnson. "El chef aleman insistio en que los dos vayamos al plato y tengamos una cocina en la nube para intentar hacer un recado antes de que reabrieran las comidas en el interior".
Aunque sus medios actualesServir comida de alta calidad es un poco poco convencional, lo abruman con lo que tienen. Al cocinar en una pequena cocina en una enorme cocina en la nube compartida por mas de 30 restaurantes diferentes, el equipo de Bussdown es "pequeno pero poderoso", dice el chef Johnson sobre la operacion de dos personas.
The Cloud Kitchen se llama Oakland Food Hall (anteriormente Jingletown Eats) y es un lugar solo para pedidos para llevar. Con poco espacio para trabajar con y con ellos, el duo de chefs tiene como prioridad cocinar solo con los ingredientes mas frescos, utilizando ingredientes desde cero, ya sean salsas de caldo de pollo. Incluso destruyen sus propias aves.
Chief Johnson y Chief Woods.
Adahlia Cole " Ocupar la cocina en la nube tiene su ", continua el chef Johnson." Si bien nuestra comida tiene un estilo gourmet, nuestra ejecucion no se ve afectada por el uso de cajas para llevar. A medida que nos adaptamos al rapido ritmo de la cocina en la nube, puedo decir honestamente que trabajar aqui hace y yo mejores chefs porque tenemos que estar al dia con la gestion del tiempo, la multitarea y la atencion al detalle.Nuestro espacio es pequeno, por eso tenemos que mejorar cada dia para que el trabajo sea mas fluido.
No hay esquinas afiladas ni esos chefs emprendedores y motivados que reconocen que si bien otros restaurantes pueden tomar atajos cuando se trata de la calidad y frescura de su comida, eso no es lo que decidieron hacer.
“Mike y yo nos comprometimos a preparar nuestros alimentos basicos desde cero. La demanda fisica es intensa. Solo despegamos los domingos. Pero abriremos el lunes a ultima hora para compensar el trabajo y la preparacion necesarios para que la produccion sea un exito, dice el chef Johnson. "Mike y yo preferimos dormir en el auto en el estacionamiento que abrir una lata de frijoles y servirla a nuestra comunidad etiquetada como 'comida fresca'".
Ellos hacen toda la cocina y parte de la promocion. Pero observemos rapidamente que la mayoria de su presencia enLas redes sociales fueron moldeadas por su "estelar estratega de redes sociales y relaciones publicas, Ileana Ponce, quien ha trabajado con nosotros desde el primer dia".
Algunos platos exclusivos de The Bussdown.
Dana Plucinski “Mike y yo nos hemos dedicado a un nivelu de muy alta excelencia en la calidad y presentacion de los alimentos ”, dice el Chef Johnson. “Este fue el factor clave en nuestra decision final de abrir un restaurante juntos. Confio en el juicio de Mike. Tomamos en cuenta las reacciones de los demas, buenas y malas; afirmativamente. Es tan raro en una cocina y es por eso que realmente creo que nuestro modelo comercial es tan efectivo.
El Bussdown fue recibido con los brazos abiertos por la comunidad y la prensa. Fueron reconocidos rapidamente por el San Francisco Chronicle y solo han crecido en popularidad desde entonces.
"Gran parte de nuestro crecimiento se basa en interactuar con nuestros clientes y ensenarles donde estamos", continua. “La instalacion es nueva y algunas personas aun no comprenden que todavia no tenemos ladrillos y cemento. En general, nuestra transicion a la escena gastronomica de Oakland se desarrollo sin problemas.r. Mike y yo tenemos una reputacion y muchos seguidores. Nos hemos convertido en un restaurante de destino que atrae a personas de lugares tan lejanos como Napa Valley y Santa Cruz.
¿Sus productos mas vendidos en este momento? Los platos Jerk Yard Bird y Adobo Pork Bussdown. “Nuestro Jerk Yard comienza como aves enteras, organicas y sin jaulas que descomponemos internamente. Los condimentamos y marinamos durante 24 horas en una mezcla de especias personalizada que cree con Trent Blodgett, el propietario de SPICE TRIBE SF ”, dice el chef Johnson. "Luego se asa a la parrilla a la perfeccion y se cuece en caldo de pollo casero y una mezcla de especias mas personalizada hasta que se cae el hueso tierno.
Una variedad de platos de soul panafricanos.
Chelsea Davis "Nuestro adobo de cerdo es un entero con espinas de cerdo, estofado con piel de pina carbonizada y citricos durante ocho horas. Es dificil decir cual es mejor, por lo que facilitamos que todos pidan ambos con un plato de dos o tres proteinas.
El sofrito ahumado de mariscos tambien es popular con camarones cubiertos en un sofrito de vegetales carbonizados que viene con una mezcla de guisantes rojos y arroz Carolina Gold y funciona: platanos fritos, citricos carbonizados, fruta asada, pepinillos de la casa y dos condimentos, una salsa BBQ Jerk y kijani kibichi, una salsa verde brillante con un sabor atrevido.
“Nuestra comida es rica en historia, tradicion y sabor”, explican los chefs. "Queremos que nuestra cena sea donde no solo experimentemos productos alimenticios de temporada unicos en su tipo, sino que queremos educar a nuestros comensales sobre lo que estan comiendo y por que es tan importante obtener productos locales y estacionales. No nos basta con alimentar a la comunidad. Tambien queremos ensenarles.
El Bussdown esta abierto de 2 p.m. a 10 p.m. de lunes a sabado para ser recogido en Oakland Food Hall o entregado a traves de UberEats, ChowNow, Grubhub y Doordash.
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