Bi istorio Yasmin Khanen sukaldeko liburuan Piku helduak janariaren ahalmenaz mintzo dira.
Lehenengoan, Khanek kontatzen du nola Greziako boluntarioak parke batean lo egiten zuten migratzaileentzako janari ontziak ekartzen hasi ziren, baina janaria etxean egindakoa zela azpimarratu zuen. «Norbaitek zuri axola zaion mezua bidali nahi genuen. Arratsaldea etxean usaina edo sentitzen duen pastela prestatzen igarotzeko adina ", esan du Nadina Christopoulou ekimenaren sortzaileetako batek.
Bigarrena Home for All-en istorioa da, Lesbako Yera golkoaren ertzean dagoen arrantza-portuaren ertzean dagoen jatetxea. egunero, 40 etorkin ekartzen dituzte errefuxiatu kanpamentu bortitzenetako batzuetatik jatetxe argitsu, komun eta bizia jatera. "Erosotasun horretan jan ahal izateko, mahaian, mahai-tresneria egokiarekin.otoitz eginda ... duintasuna berreskuratzen die pertsonei, nor diren gogorarazten die. Etxean bezala sentitzen dira ", esan du Katerina Katsouris , senarrarekin batera Home for All jabea den
. Sendatze ekintza hauek bultzatu zuten Khan, sukaldaria eta Zaitoon -en egilea, Greziara, Turkiara eta Ziprera bidaia bat egitera bultzatu zuten errefuxiatuen kanpamenduetan sukaldatzeko. Ikusi zuen nola berreskura daitekeen gure gizateria janari plater baten inguruan, ardo baso bat, mahai partekatu bateko elkarrizketa baten inguruan. Sukalde liburuak leku bakoitzeko jakien arteko antzekotasunak ditu ardatz. Horrela dio Khanek, "antzekotasunak ikusten has zaitezke muga politikoek azpimarratzen dutenean liburu honek migratzaileen krisiaren aurrean jendeak begiak irekitzea nahi duzula diozu. Zergatik uste zenuen sukalde liburua aukera bat izango zela? Zein leku bizitzeko?
Janaria i modu bat daIzugarri indartsua gure burua eta inguratzen gaituen mundua ulertzen laguntzen digunean. Janariari buruz gehiago ikasten duzunean, ez zara osagai multzo bat bakarrik ikasten. Historia, geografia, migrazioak ikasten dituzu. Urte askoan, giza eskubideen aldeko ekintzailea izan naiz, polizien tiroketetatik Gazako blokeorako gaiak lantzen. Ikasi dudana da gai politiko gogor batzuei buruz sentsibilizatzen saiatzen zarenean, garrantzitsuena konexioa egiten saiatzea dela. Janaria
jendea konektatzeko modu zoragarria da, oso erraila delako, guztiok lotu dezakegun zerbait. AEBetan eta Erresuma Batuan askotan migrazioen inguruan jarrera dago Ez dugu nahikoa ". Ez daukaten jendea aurkitzen duzu asko besoak irekitzeko - eta ez " NOgitartekoa emango dizugu ", baina "Emango dizugun guztia etxekoa dela ziurtatuko dugu". Esadazu desberdintasun hori.
Liburuan aipatzen duzu Greziako, Zipreko eta Turkiako errezetak aukeratu dituzula, gobernuek aldea ikusten tematzen diren tokien arteko antzekotasunetan oinarritzeko.
Absolument. Mugak gizakiaren eraikuntza dira erabat. Estatu nazionalaren ideia oso berria da gizakiaren historian - gehienok ehun urte batzuk aurreikusten ditugu. Besterik gabe, atzera egin eta gizakiak sortutako lerroak ikusten ez ditugun ingurua begiratu nahi nuen eta saiatu, bai, puntu komunak ospatzen. Muga irekietan sinesten duzu.
Mugak irekita ditugu gizartearen zati batentzat. Aberatsak oso erraz mugi daitezke. Zipre adibide klasikoa da: alde batetik, ur zakarretan eta itsasontzi txikietan bidaia arriskutsuak egiten dituzten errefuxiatuak dituzu, uhartera iritsi nahian, eta azkenean kanpaleku batean kokatu. Eta, beste batzuentzat, badira [inbertitzaileentzako herritartasun programak], non 2 milioi euro inbertitzen badituzu Zipren, Europako pasaportea eros dezakezu
. Mendebaldeko demokrazia askotan, batez ereAEBetan eta Erresuma Batuan pentsatzen da janari ona luxuzko edo klase ertaineko kezka dela - aberatsen afera. Zer iruditzen zaizu gogo-egoera hori?
Jatorri mistoa dut: nire ama Iranekoa da, nire aita Pakistanekoa. Nire familia Iran iparraldeko nekazari txikiek osatzen dute. Janaria nire familian ospatzeko aukera bikaina da. Otordu bakoitza - gosaria, bazkaria edo afaria izan - eguneko une aipagarrienetako bat da.
Batzuetan jendeak galdetzen dit, ez al zen zaila jendearekin janariaz hitz egitea egoera benetan zail honetan? Ez, noski ez, oso dibertigarria izan zen! [Zenbait lekutan] jendea jateko bizi da eta janariaren kontzeptua komunitatearen kontzeptu handiago bati buruzkoa da. Hori zoragarria da. Janaria enpatia, lotura, itxaropen, maitasun sentimenduak komunikatzeko aukera ematen duen hizkuntza unibertsala bezalakoa da. Zer espero duzu liburu honek jendearen begiak irekitzea?
Ez dagoela migrazio krisirik, hori da hesi eta hormak jartzen dituzunean gertatzen dena. Hau da erantzun okerra. Gizakiak existitzen direnetik, bidaiatu egin dugu eta migrazioa biziraupenaren osagai da. Espero dut liburuak ulermen eta enpatia handiagoa sustatzea errefuxiatu eta migratzaileekiko, planeta partekatu batean elkarbizitzen has gaitezen, merezi dugun moduan.
Aste barruko otordu gisa erraz zuritzeko jaki errezeta gogor horietako bat da eta greziar tradizionalean inspiratuta dago. labean babarrun platera tomate saltsan. Plater honi zapore berezia ematen diona piperrautsa da (bertsio ketua eta gozoa gehitzen ditut, ez mota beroa eta minak), horrek aberastasuna gehitzen du.eta eutsiezina iruditzen zaidan haztegia. Plater honetan feta xehatua hautseztatu eta arrunta edukitzea tartekatzen dut, kanpoan bezain goxoa baita. Zerbitzatu beroa edo giro tenperaturan. Prestaketa 10 min
Egosi 65 min
Zerbitzatzen du 4 mezze baten zati gisa edo 2-3 plater nagusi gisa
3 koilarakada landare olioa
tipula txiki
, fin-fin txikituta 2 ale baratxuri
birrindua 1 x 400g lata tomate italiar zatituta
1 koilaratxo azukre granulatua
1½ tsp.
oregano lehorra 1½ tsp.
piperrauts gozoa ½ tsp.
piperrauts ketua ¼ tsp.
lurreko kanela 2 x 425g lima babarrun latak
, xukatu eta garbitu 200 ml ur egosia besterik ez
3 koilarakada
oliba olio birjina estra 1 koilarakada fin moztutako aneta
, eta gehiago 1 koilarakada . ATzopa perrexil hosto xehatuak
, gehi gehiago 100g feta gazta
, xehatuta (aukerakoa) Gatza
Piper beltza
Berotu landare olioa kazola handi batean. Gehitu tipula eta salteatu suabe su ertainean 12 eta 15 minutuz samurtu arte. Gehitu baratxuria eta egosi minutu batzuk gehiago, eta ondoren gehitu tomateak, azukrea, oreganoa, piperrauts mota biak, kanela, koilaratxo gatz 1 eta piperbeltza birrindua. Estali eta su eztian 15 minutuz.
Gehitu babarrunak tomate saltsarekin ur beroarekin eta beste ½ koilaratxo gatzarekin. Estali eta egosi su eztian 30 minutuz.
Oliba olio birjina estra eta belarrak sartu eta egosi azken bost minutuetan. Dastatu, egokitu ongailua eta bota belar gehiagorekin eta feta xehatuarekin gustura bazaude, zerbitzatu baino lehen. Oilasko plater errezeta erraza da, hau da, Reem-en, Mahmud Talli-k zuzendutako Lesbos Greziako uhartean, jatetxean jan nuen siriar bazkari batean inspiratuta. Gerratik ihes egitea lortu zuen Siriako medikua, Mahmud uhartean harrapatuta aurkitu zen han errefuxiatu ondoren, eta azkar egin zituen ahalegin guztiak Lesbosera etorri berriei zerbitzuak eskaintzen laguntzeko, tokiko sukaldeko komunitate batean boluntario gisa eta bertako jatetxea ezarriz. Oilasko hanka errea itsaskor hau aldez aurretik marinatu daiteke eta labean sartu jan baino lehenago. Oilasko izterrak erabili nahi ez badituzu, honek ere oilasko oso batekin funtzionatzen du, zortzi zatitan elkartuta.
Prestatu eta marinatu 3 h 30 min
Sukaldaritza 35 min
Zerbitzatzen du 4 8 handi oilasko izterrak
, azalarekin, hezurrekin 3 koilarakada oliba olioa
3 koilarakada
granada melaza 1 koilarakada
tomate pasta ½ koilaratxo
espezia, lurrean 2 koilaratxo pul biber
(Aleppo piperra) 1 koilaratxo
sumac ¼ koilaratxo
lurreko kuminoa 2 baratxuri ale handia
, xehatua S
B piper falta
Jarri oilaskoa ontzi handi batean eta bota osagai guztiak (oliba olioa izan ezik) 1 ½ koilaratxo gatz eta ½ koilaratxo piper beltz. Eskuak erabiliz, masajeatu oilaskoarekin uniformeki estali arte, ondoren estali eta jarri hozkailuan gutxienez 3 orduz marinatzeko.
Jateko prest zaudenean, atera oilaskoa hozkailutik eta utzi giro-tenperatura hartzen (20 minutu inguru beharko ditu).
Labea berotu 200C / 390F / gas 6.
Jarri oilaskoa bordako labeko orri batean eta bota oliba olioarekin. Transferitugozogintza eta erre 35 minutu inguru, edo oilasko zukuak zatirik lodienean zulatzen direnean.
Belarrez apaindutako patata entsalada pikantea, ezin hobea plantxan egindako haragi edo arrainekin laguntzeko. Saiatu kalamata olibak erabiltzen hemen, baina, aurkitzen ez badituzu, olibak plater horietan ozpinetan jarri baino koipetsuak izatea lortu nahi da. Ziurtatu apailatua patatak oraindik daudela nahasten. Bero egongo dira zaporeak hobeto xurgatzen dituztelako. Prestaketa 10 min
Sukaldaritza 12 min
Zerbitzatzen da 4
1 kg Zipreko edo berria patata 1 limoi ertaina, argitu gabea
, zorrotz xehatua ¼ tipula gorria
, xerratan mehe 60g oliba beltz
, zulatuta eta zakarki txikituta 2 koilarak. kaparrak
, xukatu eta garbitu
1 koilaratxo.
oregano lehorra 3 koilaratxo.
oliba olio birjina estra 2 koilarak. koilarakada
limoi zukua menda hosto gutxi batzuk
, fin-fin txikituta zilantro gutxi batzuk
, fin-fin txikituta
Moztu sagarrak lurra zati handitan ( 5 cm). Larruak piztuta uztea gustatzen zait, baina nahiago baduzu kendu.
Egosi ur poto handi bat. Gehitu koilaratxo bat gatz eta patatak eltzera eta irakiten egon 12 minutu inguru samurtu arte. Xukatu eta jarri ontzi batean.
Gehitu gainerako osagai guztiak ¼ koilaratxo gatza eta piperbeltza birrindua. Ripe Figs from Recipes: Recipes and Stories from Turkey
, Greece and Cyprus, argitaratua WW Norton & Entreprise
